Puffed aub zaub mov yog hais txog tsiaj cov khoom noj uas ua los ntawm cov txheej txheem hauv cov zaub mov ntau yam muab rau cov tsiaj.
Qhov tseem ceeb ntawm cov dev zaub mov nthuav dav cov txheej txheem
Kev ua cov khoom noj ntawm cov dev feem ntau yog hais txog kev siv ntau yam thiab txoj hauv kev los ua ntau hom ntawm cov khoom siv lossis ib qho khoom siv raw, thiaj li ua kom cov khoom noj khoom haus ntau, palatability thiab kev zom thiab kev nqus ntawm cov tsiaj, thiaj li ua kom muaj peev xwm zoo tshaj plaws. nqi thiab Cov txheej txheem kev siv tus nqi.
Cov khoom noj khoom noj rau cov dev cov tsiaj muaj ntau txoj kev ua, suav nrog cov khoom noj txom ncauj tsiaj, khoom noj txom ncauj, kaus hniav, pob txha, pob txha, khoom noj (kua), cov quav dev quav hmoov, zaub mov qhuav, khoom noj ntub, khoom noj ib nrab mov, cov kaus poom, thiab lwm yam. Cov. Txhawm rau ua kom qhov siab ntawm qhov khoom noj khoom haus, cov khoom siv raw sib txawv ua cov ntawv sib txawv.
Kev ua cov khoom noj rau cov dev noj cov nqaij tshwj xeeb tau muab faib ua peb pawg: txheej txheem ntawm lub cev, hom kev siv tshuaj thiab cov qauv microbial. Kev tawm dag lub cev feem ntau yog hais txog kev rho tawm, cua sov, kev hloov pauv thiab khi ntawm cov ntaub ntawv raw; tshuaj lom neeg txoj kev yog kom tsis lees paub cov hmoov txhuv nplej siab thiab protein degradation; Txoj cai microbial yog hais txog tus fermentation ntawm qee yam ntaub ntawv raw. Nov yog cov lus qhia luv luv txog kev ntxaws ntxaws nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm lub cev:
Ua ntej tshaj plaws, cia peb saib lub tswv yim puffing hauv kev tsim cov khoom noj ntawm cov dev. Puffing yog cov txheej txheem kev ua zaub mov noj. Nws muab cov zaub mov tiav rau hauv lub thawv kaw, thiab mam li nco dheev decompresses tom qab cua sov thiab nias, thiab cov dej vaporizes thiab nthuav dav hauv cov zaub mov. Ntau lub qhov me me tshwm nyob rau hauv cov zaub mov thiab dhau los ua cov nkig thiab ua cov zaub mov puffed. Lub hauv paus ntsiab lus yog cia cov khoom siv dheev decompress thiab nthuav hauv qab cua sov thiab siab.
Raws li hom kev lag luam tshiab ua tshuab, txau cov tshuab pib thaum xyoo 1910. Nws tau thov hauv cov khoom noj tsiaj hauv Tebchaws Asmeskas hauv xyoo 1950. Tebchaws Asmeskas thawj zaug siv lub hauv paus ntsiab lus extrusion los tsim cov tsiaj cov khoom noj, uas yog, siv cov extruder. Cov ntsia hlau thiab cov ntsia hlau rau lub tes tsho yog rhaub thiab nias los ntawm nias cov khoom siv raw, thiab cov zaub mov siab thiab siab xa mus rau cov pwm kab noj hniav, thiab cov txheej txheem ntawm kev nthuav dav sai sai tau pom los ntawm kev decompression tam sim ntawd.
Lub hom phiaj tseem ceeb ntawm kev tsim khoom lag luam ntawm cov khoom noj dev uas siv cov txheej txheem yog:
1. Txhim kho lub palatability ntawm cov tsiaj yug tsiaj;
2. Hloov lossis txhim kho khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov tsiaj yug tsiaj;
3. Txhim kho lub zom thiab nqus ntawm tsiaj hauv cov zaub mov;
4. Hloov cov duab thiab cov qauv ntawm cov khoom noj tsiaj ua kom yooj yim rau tsiaj noj;
5, hloov cov ntsiab lus ntawm cov cim kev sib txawv ntawm cov khoom noj tsiaj, xws li: txo cov dej txhawm rau txhim kho lub txee lub neej ntawm cov zaub mov, yog qhov zoo rau kev khaws cia;
6. Hloov qhov tuab ntawm cov khoom noj, thiab nyem lub granules thiab briquettes kom nce qhov ntau ntawm qhov khoom noj;
7. Ua kom tua txhua yam khoom siv tsis zoo xws li pwm thiab salmonella, thiab txhim kho kev nyab xeeb thiab kev nyiam huv ntawm cov tsiaj tej khoom noj;
Raws li cov hom phiaj saum toj no, peb yuav txheeb xyuas thiab sib piv ob txoj kev qhia tseeb rau txoj hauv kev aub nplej cov txheej txheem nthuav dav. Cov ntsia hlau extrusion tuaj yeem muab faib ua ob hom, ib qho yog qhuav qhuav thiab qhov thib ob yog ntub cov pob zeb. txoj cai lij choj.
Puffing qhuav xav tau ntxiv dej noo rau cov khoom nyoos hauv cov txheej txheem ntau lawm. Cov khoom siv ua ntej tsis muaj txheej txheem ua ntej nkag mus hauv chav puffing. Cov cua sov tsim tawm thaum lub sijhawm puffing yog txhua qhov dhau los ntawm cov ntsia hlau thiab shear phaj hauv qab qhov kev txiav txim ntawm kev siv tshuab extrusion. Thiab tsim hauv qhov nthuav dav chamber.
Qhov sib txawv ntawm cov txheej txheem puffing ntub dej thiab txoj kev qhuav dej yog tias cov khoom siv tau npaj ua ntej ua ntej nkag mus rau hauv qhov nqus dej, thiab qhov kub tau nce los ntawm chav los yog dej yuav tsum tau npaj ua ntej. Cov lus hu ua quenching thiab tempering yog hais txog qhov kub thiab vaum ua ntawm tus tsiaj cov zaub mov ua raw khoom los ntawm chav, thiaj li hais tias cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov khoom siv ua ntej ua ntej, cov protein tsis ua haujlwm, thiab cov khoom nyoos yog muag muag, thiaj li txhim kho. puffing granulation nyhuv thiab kev txhim kho puffing zoo ntawm cov khoom noj dev.
Nyob rau hauv cov txheej txheem ntub dej ntawm cov dev cov zaub mov, kev siv tshuab ua ntej-thev naus laus zis muaj qhov tseem ceeb tseem ceeb:
1. Txhim kho qhov muaj peev xwm ntawm puffing thiab granulating. Npaj ua ntej cua sov thiab rov ua cov khoom nyoos nrog chav los ntawm kev tiv thaiv ua ntej cua sov, cov ntaub ntawv raw tau muag muag, uas yog qhov muaj txiaj ntsig ntau dua rau kev txhaj tshuaj, thiab txo qhov hnav ntawm cov ntaub ntawv raw ntawm cov tshuab;
2, los ntawm kev siv tshuab ua ntej tshaj tawm los txhawm rau txhim kho qhov ntau ntawm cov ntawv pov thawj, txo cov hmoov av, txo qhov poob ntawm cov dev ua zaub mov noj thiab tswj kev nyiam huv ntawm ib puag ncig tsim;
3. Txhawb cov hmoov txhuv nplej siab gelatinization thiab protein denaturation, thiab txhim kho kev zom thiab nqus ntawm cov khoom noj los ntawm cov tsiaj. Raws li cov ntaub ntawv, thaum cov khoom cua txias, cov dej gelatinization tus nqi ntawm cov hmoov txhuv nplej siab tuaj yeem ncav cuag 35% ~ 45% yam tsis tau tiv thaiv chav ua ntej. Tus hmoov txhuv nplej siab gelatinization tsuas yog 15%;
4, kev tua ntau dua ntawm cov kab mob phom sij, chav sov siab tuaj yeem tua cov feem ntau ntawm E. coli thiab Salmonella thaum lub sijhawm ua ntej cov txheej txheem, zoo heev txhim kho kev nyab xeeb thiab kev nyiam huv ntawm cov tsiaj cov khoom noj dev;
5. Los ntawm kev siv tshuab quenching thiab tempering, nws yooj yim rau kev ntxiv cov kua ua kua zaub mov, thiab txhim kho thiab nce ntxiv ntawm cov khoom noj khoom haus ntawm cov tsiaj yug tsiaj;
Nyob rau tib lub sijhawm, cov kua dej ntub dej tuaj yeem tseem muaj qhov zoo ntawm qhov ua kom zoo thiab cov kua dej zoo, ruaj khov puffing tus nqi, thiab lwm yam. Hauv kev ua cov khoom noj ntawm cov dev, txoj cai ntub dej thiab kev siv tshuab ua ntej muaj lub luag haujlwm tseem ceeb thiab tseem ceeb. Txawm li cas los xij, piv nrog cov txheej txheem puffing qhuav, nws muaj qhov tsis xws ntawm cov cuab yeej siv kim, cov cuab yeej siv siab, thiab cov cuab yeej tswj hwm lub zog.
Raws li tus txheej txheem ntawm quenching thiab tempering, uas yog, cov txheej txheem nqus dej qhuav thiab txheej txheem ntub dej tau hais los saum toj no, raws li ntsia hlau qauv ntawm cov khoom puffing, nws tuaj yeem faib ua ib qho ntsia hlau extrusion puffing txoj kev thiab ntxaib ntsia hlau extrusion puffing txoj kev. Hom.
Cov txheej txheem nthuav dav ntawm ib qho-ntsia hlau extrusion txoj kev yog qhov yooj yim, thiab daim ntawv thov ntau yog qhov dav heev. Nws tuaj yeem siv rau cov khoom lag luam nrog cov ntsiab lus noo siab thiab cov ntsiab lus rog ntau dua 17%, thiab cov hmoov txhuv nplej siab gelatinization tuaj yeem ncav cuag ntau dua 90%.
Piv nrog rau ib tus ntsia hlau extrusion txujci, ntxaib-ntsia hlau extrusion hom muaj cov khoom sib txawv thiab cov qauv, tab sis muaj qhov zoo ntawm qhov kev ua kom ruaj khov, cov khoom lag luam siab, cov khoom lag luam ntau lawm, thiab qhov pib ua kom zoo ntxiv tom qab kev nqus.
Hauv cov tshuab thev naus laus zis ntawm cov tsiaj cov khoom noj dev, cov txheej txheem extrusion tau siv dav hauv xyoo tsis ntev los no. Tshwj xeeb tom qab xyoo 1980, nws tau tsim kho sai heev hauv cov khoom noj qhuav, cov khoom noj ib nrab thiab cov khoom noj txom ncauj ntawm cov tsiaj yug tsiaj. Cov txheej txheem tau ua rau muaj kev hloov pauv zoo rau lub palatability, khoom noj khoom haus, kev zom thiab kev nqus, kev noj qab haus huv thiab kev nyab xeeb, kev thauj mus los thiab khaws cia ntawm cov tsiaj cov khoom noj, uas muaj lub ntsiab lus zoo.
