Nqa cov zaub mov yog cov khoom noj uas cov kua muag nrog lub ntim ntawm qhov tsis zoo, uas yog ua los ntawm cov nplej, qos yaj ywm los yog taum pauv ua cov khoom nyoos loj thiab nthuav dav los ntawm ci, kib, microwave lossis extrusion. Vim hais tias cov qauv ntawm cov zaub mov zoo no ntxeem tau thiab ntxau, lub saj yog crispy thiab qab zib, uas yog nrov heev ntawm cov menyuam yaus. Qee cov neeg tseem noj nyob rau txhua hnub!
Cov ntaub ntawv nyoos: nplej, taum, qos yaj ywm, zaub, thiab lwm yam.
Puffed zaub mov yog hom khoom noj tshiab tsim thoob ntiaj teb nyob rau xyoo tas los no. Nws siv cov cereals, taum, qos yaj ywm, zaub, thiab lwm yam raws li cov ntaub ntawv nyoos, thiab los ntawm kev ua cov khoom puffing, nws ua cov khoom noj muaj ntau yam nrog cov tsos zoo, cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo nkauj, khoom noj thiab zaub mov qab. Yog li ntawd, ib chav loj ntawm cov khoom noj tau raug tsim tshwj xeeb. Txij li cov cuab yeej siv rau kev ua cov khoom noj khoom haus yog qhov yooj yim hauv cov qauv, yooj yim rau kev khiav lag luam, qis peev ntawm cov khoom siv peev, thiab tau txais txiaj ntsig nrawm, nws nthuav dav heev thiab ua rau pom qhov tseem ceeb.
Hom
Muaj peb hom puffed zaub mov nyob ntawm cov khoom lag luam:
Ib qho yog khoom noj txom ncauj uas ua los ntawm pob kws thiab qos yaj ywm;
Qhov thib ob yog los tsim cov nqaij mos cov nqaij noj zaub mov (cog nqaij) los ntawm kev siv zaub protein ua cov khoom siv raw;
Qhov thib peb yog cov khoom noj zoo nkauj ua los ntawm cov nplej, taum lossis qos yaj ywm raws li raw cov ntaub ntawv.
Ntsiab Cai
Thaum cov noob nplej tau muab tso rau hauv lub tshuab txuas ntxiv, thaum cov cua kub thiab ua kom pom tseeb, cov dej hauv cov nplej yog overheated, thiab lub grain nws tus kheej dhau los ua mos. Thaum twg qhov ntsuas siab nce mus txog thiab nthuav dav cap, qhib lub siab hloov ceev. Thaum lub siab ceev ceev, cov dej hauv lub superheated lub xeev ntawm cov nplej cia li tawg tam sim ntawd thiab muaj zog tawg tshwm sim. Cov dej lwg dej tuaj yeem nthuav dav txog 2,000 npaug. Kev nthuav dav loj tsis tsuas yog rhuav tshem cov duab sab nraud ntawm cov nplej, tab sis kuj rub cov qauv ntawm cov qauv hauv pob kws tau tawg, thiab cov insoluble ntev-cov hmoov txhuv nplej siab tau hlais rau hauv dej-luv luv-cov hmoov txhuv nplej siab, dextrin thiab qab zib, yog li tias cov teeb meem insoluble hauv cov zaub mov kom tsawg dua, thiab cov dej-soluble tshuaj muaj zog ntxiv.
Kev zoo
Kev txuag ntau thiab kev zom cov zaub mov tau yooj yim
Cov khoom siv cog ntoo uas muaj cov khoom cog yog extruded los ntawm qhov kub thiab txias rau lub sijhawm luv luv, lub protein tsis txaus ntseeg, thiab cov ntaub so ntswg cov qauv ua ntxeem tau, uas tau txais txiaj ntsig rau kev sib cuag nrog tib neeg cov pa enzymes, yog li txhim kho kev siv tus nqi thiab kev zom zaub mov ntawm cov protein; Rov tshwm sim. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev khaws cia ntawm cereals, reincarnation yog ib qho teeb meem feem ntau ntsib. Vim tias kev rov ua tiav, lub saj ntawm cov khoom yuav ntxhib thiab kev zom tau zoo heev.
Folding muab cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo dua qub thiab ua haujlwm muaj zog
Thaum siv tshuab extrusion los ua cov khoom noj khoom noj uas ua zaub mov, ntxiv rau cov khoom noj xws li cov amino acids, cov protein, vitamins, zaub mov, xim zaub mov, thiab cov khoom tsw tseem ceeb tuaj yeem muab faib rau hauv qhov txawv, tsis tuaj yeem ua ke nrog cov extrudate. Ua tiav lub hom phiaj ntawm cov khoom noj muaj zog. Txij li thaum lub qhov hluav taws xob extrusion ua hauj lwm tam sim ntawd ntawm qhov kub, cov khoom noj tau tsawg.
Quav thiab yooj yim noj, ntau hom
Hauv cov ntaub ntawv nyoos xws li cereals, taum, qos yaj ywm lossis zaub, cov neeg ua haujlwm txawv yog ntxiv, thiab tom qab ntawd tau ntxiv thiab ntxiv mus ua cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo; txij li cov zaub mov puffed tau dhau los ua cov zaub mov siav, feem ntau ntawm lawv yog Cov Khoom Noj Npaj (npaj rau ntim thiab npaj khoom noj), yooj yim noj, txuag sijhawm, yog hom zaub mov yooj yim nrog txoj kev txhim kho zoo.
Yooj yim zom thiab nqus tau
Raws li cov txheej txheem cov ntaub ntawv ntawm cov zaub mov puffed, lub tshuab puffing tuaj yeem ua tiav gelatinize cov hmoov txhuv nplej siab (lub npe hu ua alpha yog hais txog cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov zaub mov, uas yog, beta starch hloov mus rau alpha starch), thiab twb tau tsim alpha hmoov txhuv tsis tuaj yeem rov qab rov qab tom qab tau muab tso rau. Beta hmoov txhuv nplej siab, yog li cov zaub mov tswj qhov muag muag, zoo qab thiab muaj lub zom zom. Qhov no yog lwm qhov kev tsim ntawm kev siv tshuab zoo tshaj rau lwm cov txheej txheem kev siv lub cev. Nws qhib li qhov chaw xa khoom tshiab rau coarse grain fine ua haujlwm. Yog li, nws nthuav txog cov kev zoo hauv qab no:
Cov khoom noj muaj txiaj ntsig yog qhov me me thiab yooj yim rau kev zom thiab nqus tau: lub thev naus laus zis nthuav tsis tsuas hloov cov qauv ntawm cov nplej, tab sis kuj hloov cov qauv hauv molecular sab hauv, thiab cov vitamins ntawm cov nplej tsawg dua puas tsuaj (piv txwv li, cov ntsiab lus ntawm vitamin B1 thiab B6 yog siab dua li cov zaub mov ua siav); Lub tshuab puffing ua rau cov hmoov nplej ua kom tiav, thiab cov zaub mov muaj qhov ncauj yog feem ntau ntxeem tau, uas yooj yim rau tib neeg lub cev kom nqus tau (piv txwv li, cov protein zom tau tom qab nplej ua noj yog 75.3%, thiab tom qab nqus tau tuaj yeem nce mus rau 83.8%).
